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果子貍先生的異想廚房!
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紅酒燉肉

------------------------------------------------------------------------------------------ 食譜一:咖哩紅酒燉牛肉 ( 紅酒用量一顆星* ) 其實我作菜不太喜歡斤斤計較, 不過為了控制做出成品一定的量和成本, 還是稍微寫一下囉~ 不喜歡吃牛肉也可以改成羊肉塊或豬肉塊, 畢竟紅酒燉煮紅肉比較合適! 材料: 肉品:牛臀肉 400g、低筋麵粉 10g 切大塊的蔬菜:洋蔥1個、 馬鈴薯1個、 紅甜椒1/2個 、青椒1/2個 切碎塊的蔬菜:蒜頭 25g、 西芹 50g、 紅蘿蔔 50g 、紅蕃茄 1個 調味料: 紅酒 150c.c 、奶油 60g 、月桂葉 2片 、咖哩粉 35g 、 黑胡椒粗粉適量、糖鹽適量 、 牛高湯 1500c.c(用湯塊融解水替代也行!) 步驟1: 牛臀肉切大塊,於表層均勻沾裹低筋麵粉; 洋蔥、馬鈴薯、青紅椒切大 塊; 蒜頭、西芹、紅蘿蔔、蕃茄切碎備用。 步驟2: 熱大平底鍋, 融30g奶油用小火炒香月桂葉, 放入步驟1的牛肉塊及鹽、黑胡椒粗粉、糖拌炒約3~5分鐘 至牛肉上色後,加入牛高湯繼續燉煮約45分鐘備用。 步驟3: 另取一深底鍋,放入30g奶油以中火炒香 洋蔥塊、蒜頭碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、蕃茄碎、馬鈴薯塊, 再放入咖哩粉繼續拌炒至香味出來。 步驟4: 將步驟2的材料放入步驟3的深底鍋中, 加入紅酒以小火煮約50分鐘即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 食譜二:紅酒燉豬肉 ( 紅酒用量兩顆星**) 蓋洛卡本內蘇維翁紅葡萄酒(187毫升裝) 1瓶, 就是小小一瓶很可愛的那種!畢業展收到好幾罐哩! 當然,改用台灣的玫瑰紅做這道也行! 材料: 肉品:帶漂亮油花的梅花豬肉250公克(切塊) 切大塊的蔬菜:紅蘿蔔1條、洋蔥半顆 對半切的蔬菜:洋菇罐頭1罐 ( 能買到生鮮的最好! ) 調味料: 冰糖 1大匙、醬油 3大匙、蕃茄醬 3大匙、月桂葉 3片、 太白粉水2大匙、牛肉高湯或水適量 不吃牛的就改用雞湯塊,這道不適合用烹大師調味! 步驟1: 取不沾鍋以中火燒熱,先放進豬肉略煎, 待油脂滲出再放進洋蔥炒至香味溢出。 步驟2: 放入紅蘿蔔、洋菇略扮炒, 然後豪邁的注入整瓶紅葡萄酒。 步驟3: 再注入足以蓋過所有材料的水量或牛肉高湯, 轉大火將之煮開。 步驟4: 下所有調味料轉小火煮半小時, 待材料入味後以太白粉水勾芡即成。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 食譜三:紅酒燉牛腩 ( 紅酒用量三顆星***) 材料: 肉品:牛腩肉一斤(500-600g)、紅酒250ml、低筋麵粉 10g 切圓圈狀的蔬菜:洋蔥一顆 切小塊的蔬菜:西洋芹兩隻、紅蘿蔔一條、磨菇八九顆 調味料: 百里香、黑胡椒、鹽巴、蕃茄糊兩大匙、牛肉高湯或水適量 步驟1:前置作業 通常在料理的前一晚,我會準備一個保鮮盒, 先將牛腩、紅酒倒入,放置冰箱醃漬半天以上。 步驟2: 將牛肉從紅酒中取出瀝乾後切3cm左右的肉塊, 浸泡過牛肉的紅酒醬汁先擱置一邊備用。 步驟3: 所有蔬菜去皮後洗淨,洋蔥切成圓圈狀,西洋芹和紅蘿蔔 大概切成1cm左右的小塊,這樣比較快熟,磨菇則視大小 對半或切成1/4塊。 步驟4: 炒鍋加入兩大匙橄欖油, 待油熱後將西洋芹、紅蘿蔔及洋蔥倒入翻炒, 等到材料軟化逐漸出水時,再將磨菇加入, 稍微翻炒一分鐘後全部盛起備用。 步驟5: 將些許麵粉和香料鹽混合後,薄薄一層裹在牛肉塊的外面。 重新起鍋加入一匙橄欖油(牛肉本身會出油、所以無須太多), 待鍋熱到快冒煙的時候,將裹好粉的牛肉下鍋煎至表面變色。 步驟6: 將步驟4炒過的蔬菜加入拌炒一下, 然後將先前步驟2醃漬過牛肉的紅酒倒入, 之後再加入適量的水(如果用牛肉高湯更好),水量不用太多, 蓋過所有材料及可,因為蔬菜燉煮後會出水。 步驟7: 初次調味,加入兩大匙蕃茄糊、一小匙百里香, 適量的鹽巴和黑胡椒,均勻攪拌後開大火讓湯汁滾沸。 步驟8: 然後將所有材料放入燉鍋中,以小火繼續燉煮。 燉煮時間視牛肉的柔軟度而定, 喜歡軟爛口感的人可以燉久一點。 過程中別忘了攪拌、撈去湯面上浮起的肉渣。 步驟9: 等到牛肉柔軟入味, 鍋內湯汁稍微收乾而呈現濃稠感後,即可享用。
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