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果子貍先生的異想廚房!
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三杯透抽

材料: 透抽兩隻、老薑少許、小辣椒兩根、蒜頭瓣適量、九層塔適量。 調味料: 胡麻油兩大匙。 素蠔油兩大匙、米酒兩大匙、醬油一大匙、二砂一匙、水兩大匙。
透抽洗淨切成圈狀。
薑切片;辣椒剖半;蒜頭拍碎去膜;九層塔挑去粗莖洗淨,備用。
透抽放入滾水中汆燙約30秒,即撈出瀝乾水分。
熱鍋,加入胡麻油,以小火爆香薑片、蒜頭及辣椒。
放入水煮過後的透抽,將素蠔油、米酒、醬油、二砂和水添入, 以大火煮滾後,持續翻炒至湯汁收乾。
加入九層塔略為拌勻即可。
完成。 明日午餐:
黃秋葵屬錦葵科秋葵屬,一年生草本植物,俗名羊角菜、羊角豆, 它的果實長條形如羊角,莢內有許多小黑豆,故又叫角豆。 原產於非洲阿比西尼、埃及及加勒比海一帶, 十二世紀以後漸次在歐洲作蔬菜食用,十八世紀由歐洲傳入美國, 成為歐洲、美洲人喜愛的果菜之一。 我國早在明朝本草綱目中已有敘述(1551-1578),較大量栽培已有百年歷史。 據本草綱目記載:黃蜀葵,花、氣味,寒、滑、無毒。 主治:小便淋及催生。 治諸惡瘡膿水久不癒者,末傅之即癒。子及根, 氣味,甘、寒、滑、無毒。 主治痛腫,利小便,淋水腫,產難,通乳汁。 足見黃秋葵功用良多,幾全株可用, 而就做為果菜食用之黃秋葵幼嫩蒴果, 其含有蛋白質、脂肪、碳水化合物 及豐富維他命A、B群、鈣、磷、鐵等。 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分,有預防貧血的效果; 它還會分泌一種屬於醣蛋白質的黏蛋白,及果膠黏汁, 都有保護胃壁的作用; 另外,亦含有維他命A,可益視網膜健康、維護視力, 並促胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症。 秋葵料理以清淡為佳,燙熟後沾醬吃,或切小段淋上味噌醬, 也可沾麵糊炸成日式天婦羅,亦可煮清湯、濃湯、味噌湯, 不須久煮,吃起來滑嫩可口。 經常熬夜的夜貓族、銀髮族腸胃功能不良者, 婦女欲纖體瘦身者,預防骨質疏鬆者,都適合食用秋葵料理。
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