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果子貍先生的異想廚房!
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蘿蔔糕

這次買得是日本的大根,台灣的白蘿蔔應該還不是產季! 蘿蔔糕,蘿蔔是主體,所以蘿蔔的處理很重要, 最好是用刨絲器,因為在學校,一切從簡,用刨皮器先削過一次,再切碎!
市售的再來米粉,一包約500g,總兌水量為1200cc, 兌水量以米杯算的話,約為8杯水! 不過因為我的電鍋是六人份,沒那麼大的內鍋! 所以將此份量分成兩份去蒸! 一個做成純蘿蔔糕,另一個做成類似廣式蘿蔔糕!
所以以一半計,250g的粉,配4杯水, 其中2杯水用來調粉漿,2杯水用來煮蘿蔔絲!
不用油炒,直接水煮蘿蔔絲,煮軟後加鹽.胡椒調味!
將煮軟的蘿蔔絲和湯汁,緩慢地倒入再來米漿之中攪拌均勻, 這個步驟重點在於糊化的過程要扮勻,免得粿體不易成型與熟透!
進電鍋蒸約一個小時! 要判斷是否熟透,只需將筷子插入粿體中拉出,上面不沾粘,就是熟了!
剛蒸好時,粿體還很軟,別亂動! 等稍涼後再倒出鍋子! 因為我鍋子本身有先抹油,所以還算好脫模~ 最好還是用烘烤紙或粿巾,更容易操作!!
完成! 等粿體完全涼透後,才好切! 煎得金黃後,沾蒜頭醬油真棒! --------------簡化版的港式蘿蔔糕分隔線-----------------
好,其實這邊動作差不多,只是料要先炒過! 不加油,先將豬絞肉放到鍋中煸出油,再加蝦米,香菇炒香.. 將蘿蔔絲倒入鍋中繼續炒,直到蘿蔔絲軟化! 加兩杯水大火滾,以鹽.醬油.胡椒調味!
將煮好的蘿蔔絲與其他原料,緩慢地倒入再來米漿之中攪拌均勻! 進電鍋蒸約一個小時!
剛蒸好的樣子! 比純蘿蔔糕的顏色豐富很多!
這個的含水量可能有加多,本身粿體較軟! 不過待涼後還是會很有彈性的!!
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